Sciences et Technologies Culinaires et des Services
Spécialité.
Chapitre 1
Les fondamentaux de la cuisine
Cuissons, sauces mères et techniques de base.
Chapitre 2
Pâtisserie : produits et techniques
Pâtes de base, crèmes et entremets : le b.a.-ba de la pâtisserie.
Chapitre 3
Les arts de la table et le service en salle
Couverts, dressage et techniques de service à la française, à l'anglaise, à la russe.
Chapitre 4
HACCP et sécurité alimentaire
Méthode HACCP et règles d'hygiène.
Chapitre 5
Les bases de la cuisine française
Fonds, sauces mères, cuissons.