Économie-Gestion hôtelière
Spécialité.
Chapitre 1
Gestion d'un établissement hôtelier
Yield management, taux d'occupation et indicateurs de performance hôtelière.
Chapitre 2
L'environnement économique de l'hôtellerie-restauration
Structure du secteur HCR et ses grandes tendances.
Chapitre 3
Les fonctions économiques de l'État
Allocation, redistribution, stabilisation.
Chapitre 4
Économie hôtelière approfondie
Indicateurs avancés, revenue management, distribution.
Chapitre 5
Œnologie et accords mets-vins
Connaissance des vins français et accords.
Chapitre 6
Le marché de l'hôtellerie-restauration en France
Structure et chiffres clés du marché français de l'hôtellerie-restauration, acteurs et tendances.
Chapitre 7
Coûts et marges en restauration
Calcul des coûts matière, du food cost et fixation des prix.