Gestion d'un établissement hôtelier
Yield management, taux d'occupation et indicateurs de performance hôtelière.
Gestion d'un établissement hôtelier
I. Les indicateurs clés (KPIs)
| Indicateur | Formule |
|---|---|
| Taux d'occupation (TO) | Chambres louées / Chambres dispo |
| Prix moyen (PM ou ADR) | CA hébergement / Chambres louées |
| RevPAR | TO × PM (ou CA héb / chambres dispo) |
| TrevPAR | CA total / chambres dispo |
Le RevPAR (Revenue Per Available Room) est l'indicateur central : il combine taux d'occupation et tarif moyen.
II. Yield management
Stratégie tarifaire dynamique : vendre la bonne chambre au bon client au bon prix au bon moment.
- Tarifs flex vs tarifs non remboursables (-10 à -20%).
- Surbooking calculé (basé sur le taux moyen de no-show).
- Restriction de séjour minimum en haute saison.
III. Canaux de distribution
- Direct : site web, téléphone (commission 0).
- OTA (Online Travel Agencies) : Booking, Expedia (commission 15–25%).
- GDS : Amadeus, Sabre (entreprises).
- Métamoteurs : Trivago, Google Hotels.
Stratégie : parity rate (même prix sur tous canaux) pour ne pas être déclassé.
IV. La fonction housekeeping
Productivité moyenne : 1 femme/valet de chambre = 15 à 25 chambres/jour. Indicateurs : temps moyen par chambre, taux de réclamation, audit qualité.
V. Études de cas
Airbnb vs hôtellerie traditionnelle : la plateforme représente ~20% des nuitées touristiques à Paris. Réponses : montée en gamme, expérience, services additionnels (spa, restauration).
Sources et références
Ce cours est rédigé par l'équipe RévisionBac à partir du programme officiel et des sources institutionnelles ci-dessous. Elles permettent de vérifier les définitions, les chiffres et les normes citées.
- 1.Programmes et ressources du lycée général et technologique — Éduscol — Ministère de l'Éducation nationale
- 2.Bulletin officiel de l'Éducation nationale (programmes du baccalauréat) — education.gouv.fr
- 3.Chiffres de l'hôtellerie-restauration — Insee
- 4.Réglementation des établissements — entreprises.gouv.fr
Contenu vérifié et mis à jour le 08/08/2026. Les liens renvoient vers les sites officiels des éditeurs cités.
Historique éditorial
Ce chapitre est rédigé et relu par l'équipe RévisionBac, puis enrichi par les contributions validées.
- — Dernière mise à jour du cours (relecture et enrichissement)
- — Première publication de la fiche de cours