Biomolécules : glucides, lipides, protéines

Biomolécules

I. Glucides

• Monosaccharides : glucose, fructose (formule CₙH₂ₙOₙ).
• Disaccharides : saccharose (glucose + fructose), lactose (glucose + galactose), maltose.
• Polysaccharides : amidon (réserve végétale), glycogène (réserve animale), cellulose (paroi végétale).
• Rôle : énergétique (1 g = 4 kcal), structural.

II. Lipides

• Triglycérides : glycérol + 3 acides gras.
  • Saturés (beurre, charcuterie) : à limiter.
  • Insaturés (huile olive, poissons) : bénéfiques.
• Phospholipides : membranes.
• Stéroïdes : cholestérol, hormones (testostérone, œstrogène).
• 1 g = 9 kcal.

III. Protéines

• Polymères d'acides aminés (20 types).
• 4 niveaux de structure :
  1. Primaire : séquence.
  2. Secondaire : hélices α, feuillets β.
  3. Tertiaire : repliement 3D.
  4. Quaternaire : assemblage de sous-unités.
• Rôles : enzymatique, structural (collagène), transport (hémoglobine), immunitaire (anticorps), hormonal (insuline).

IV. Acides nucléiques

• ADN : double hélice (Watson, Crick 1953).
• ARN : simple brin (messager, transfert, ribosomal).
• Code : codon de 3 bases → 1 acide aminé.

V. Enzymes

Catalyseurs biologiques. Spécificité : substrat / réaction.

• Vitesse multipliée par 10⁶ à 10¹².
• Facteurs : pH, température, concentration.
• Inhibiteurs : compétitif (médicaments), non-compétitif.
• Modèle de Michaelis-Menten : $V = V_{max} [S] / (K_M + [S])$.